«Ma cu sti mode, oje Bríggeta, tazza ‘e café parite: sotto tenite ‘o zzuccaro, e ‘ncoppa, amara site. Ma i’ tanto ch’aggi’ ‘a vutá, e tanto ch’aggi’ ‘a girá… ca ‘o ddoce ‘e sott’ ‘a tazza, fin’a ‘mmocca mm’ha da arrivá!».
I celebri versi di Giuseppe Capaldo descrivono perfettamente la filosofia che muove la pizzeria Donna Brigida: la ricerca continua di quella dolcezza autentica e profonda, nascosta sotto la superficie di una terra vulcanica spigolosa ma generosa.
Nato da una visione limpida dell’imprenditore Giuseppe Maiello, questo progetto enogastronomico rende omaggio alla madre e trasforma la pizza e la cucina di territorio in un racconto rigoroso del Vesuvio.
LA RICERCA DELLA MATERIA PRIMA VULCANICA DA DONNA BRIGIDA
Il menu ruota attorno a un pilastro imprescindibile: la biodiversità delle pendici del Vesuvio.
La terra vulcanica dona una mineralità unica ai prodotti e la cucina li seleziona valorizzando il lavoro dei piccoli artigiani locali.
Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP guida una “brigata” di ingredienti identitari che comprende miele, olive nere vesuviane, origano selvatico, carni e latticini di altissimo profilo.
La stagionalità traccia il percorso della carta con esecuzioni ben calibrate.
Tra le proposte invernali risalta il rutiello con crema di cavolfiore, scarola riccia croccante, crumble di olive e dressing di papaccella, un chiaro richiamo alla memoria della classica insalata di rinforzo natalizia.
La primavera porta invece in tavola una creazione con baccalà e torzella su impasto ai carboni vegetali (ennesimo richiamo cromatico alle rocce e ai minerali vulcanici vesuviani): una pizza fritta e ripassata al forno, arricchita da crema di torzella, dressing e perlage di Piennolo e fonduta di Provolone del Monaco DOP, per un gioco dinamico di consistenze e temperature.
ARTE BIANCA E PROPOSTA DI CUCINA DA DONNA BRIGIDA
Al banco e al forno opera il maestro pizzaiolo Luca Dario, che gestisce gli impasti con grande consapevolezza tecnica, garantendo leggerezza, maturitá e struttura. La carta vanta circa 30 proposte tra classiche, stagionali, bianche e una sezione dedicata al senza glutine.
L’offerta spazia tra reinterpretazioni intelligenti dei fritti e pizze dal carattere deciso: l’arancino al riso venere con ragù di Piennolo evoca visivamente la maestosità conica del vulcano nella forma e nella salsa lavica con crumble di olive simile alla cenere e ai lapilli; mentre la montanarina con scarola, olive e noci rilegge con tecnica moderna la pizza di scarole campana delle feste.
Tra le pizze spicca la Scarpariello (foto copertina articolo), che eleva il famoso primo piatto partenopeo abbinando il ragù di Piennolo alla fonduta di pecorino, con una cialda croccante di Grana Padano e il basilico cristallizzato.
Parallelamente, la cucina offre i classici della memoria campana: frittatine, montanarine, polpette al sugo, salsiccia e friarielli, pasta e patate e baccalà arrecanato.
La pizza torna al dessert anche in versione pastiera napoletana scomposta.
CANTINA E PROSPETTIVE FUTURE DA DONNA BRIGIDA
Il percorso degustazione trova il suo naturale compimento in una carta dei vini interamente incentrata sulle etichette vesuviane, capaci di restituire al calice la sapidità e la forza del suolo vulcanico.
Donna Brigida non propone semplicemente un pasto, ma struttura un’esperienza culturale che tutela produzioni a rischio e ricette storiche in ambienti curati e accoglienti.
Per chi desidera riscoprire l’autenticità della tradizione vesuviana e la grande arte della lievitazione, una visita alle sedi di Cercola, Ercolano o Palma de Maiorca rappresenta una tappa obbligata per ogni appassionato del settore.
