Forneria Agricola Caccioppoli, tutto il buono del pane e della pizza in teglia coi prodotti del territorio

Si avvia a conclusione oggi a Sant’Antonio Abate la Sagra della Porchetta, iniziata la settimana scorsa tra il 16 e il 19 gennaio e riproposta poi dal 22 al 25 gennaio 2026, una kermesse di 8 giorni che tra i protagonisti annovera una piccola realtà del territorio che ne sta riscrivendo la Storia con una firma di eccellenze agroalimentari indiscusse.

La Forneria Agricola Caccioppoli ha preso parte alla festa con il Tegliuccio Chieno di Sant’Antonio Abate preparato con porchetta, provola e maionese fatta in casa con olio extravergine di oliva monocultivar Rotondella di produzione propria, uova biologiche e i limoni dell’agrumeto locale di proprietà.

IL TEGLIUCCIO CHIENO DI SANT’ANTONIO ABATE ALLA FESTA DELLA PORCHETTA DI GENNAIO

Una focaccia pizza che è solo uno dei tanti esempi dell’estro e della creatività al forno di questa azienda di famiglia, guidata dai fratelli Gianluigi e Salvatore Caccioppoli, alfieri dell’arte bianca e della panificazione come si faceva un tempo.

Entrare nel loro punto vendita di via Stabia 229 può sortire lo stesso effetto di una boutique col pane in bella mostra, di taglie e colori diversi a seconda della ricetta impiegata e della lievitazione, della materia prima utilizzata, per non parlare della varietà dei lievitati della prima colazione, una vera festa per gli occhi.

UN PROGETTO D’IMPRESA AMBIZIOSO E DAL CUORE ANTICO

Eppure il progetto imprenditoriale dei Caccioppoli ha un cuore antico che si evince dal nome stesso dell’attività, quell’agricola che rimanda a terreni, campi coltivati ed ettari: l’agricoltura che è parte attiva di una forneria, dalla semina al raccolto, dalla macina all’impasto di acqua e farina che genera magie per il palato, fino alla lievitazione e alla cottura.

I TERRENI DA CUI PROVIENE IL GRANO E LA FARINA DI TUTTI GLI IMPASTI IN FORNERIA

Sono 4 infatti le proprietà al centro di questo originale concept d’impresa in cui il fil rouge è rappresentato dal forte legame con la terra: a Candela, dove si raccolgono più tipologie di grano duro e grano tenero per produrre farine e semole di alta qualità; a Ogliastro Cilento, dove si produce l’olio EVO dalla monocultivar Rotondella citata in precedenza; a Pompei, dove si coltivano gli ortaggi; e ovviamente a Sant’Antonio Abate, ai piedi dei Monti Lattari, dove le piante di arance, limoni e mandarini e il seminativo offrono i frutti necessari per la preparazione delle marmellate per la colazione, dei canditi per i lievitati e dei topping per guarnire le pizze.

LA PRIMA COLAZIONE IN FORNERIA AGRICOLA CACCIOPPOLI

Una filiera corta che fa bene all’ambiente e che determina un circolo virtuoso, valorizzando i territori e le loro piccole grandi gemme e punte di diamante spesso dimenticate o ignote ai più, che si riverbera in una ricca scelta – ad esempio – di cornetti e saccottini, brioche e pain au chocolat.

I CORNETTI

Per i croissant c’è l’imbarazzo della scelta al mattino tra l’Amalfitano, con crema pasticcera, marmellata di limoni e zest di limone della Costiera, e quello alle nocciole di Giffoni Sei Casali; tra quello con una delicata crema al latte di bufala (provata anche su pane e approvata all’istante) e i gusti più classici a marmellata di frutti di bosco, arance, albicocche del Vesuvio e il must intramontabile crema e amarena (tutte creme fatte in casa).

L’impasto agrumato conferisce un sapore unico e l’alveolatura è notevole, al pari del pain au chocolat, la classica brioche d’Oltralpe che non può mai mancare.

IL PAN CACCIOPPOLI

La Forneria ha sfornato – perdonate il gioco di parole – l’idea del morbido, soffice Pan Caccioppoli, anche qui in varie versioni classiche e con farce golose (albicocca vesuviana Pellecchiella, crema di bufala, marmellata di arance, crema pasticcera e amarena, crema alla nocciola e il gelato di latte di bufala alla vaniglia e al cioccolato).

L’impiego del Latte Nobile e delle uova dell’Azienda Agricola Vecchia Fattoria di Sant’Antonio Abate garantiscono qualità assoluta, senza troppi impatti sul prezzo finale per il cliente, assolutamente sostenibile per una prima colazione all’italiana.

I PANI IDENTITARI

Il pane è l’attore da Oscar della Forneria Agricola Caccioppoli, con un ampia offerta di pani identitari come il palatone (il pane cafone di Sant’Antonio Abate) con lievito madre e farina Senatore Cappelli; il pane Reginella con grano saraceno, segale di montagna e grano duro di produzione propria; un pane con farina di Triticale; l’antico pane alla Saragolla; il pane di Iurmano; e un pane al cacao destinato in modo specifico alla colazione (menzionato poc’anzi con le creme home made).

PANUOZZO E TEGLIUCCIO PER MERENDA, PRANZO O CENA

All’ora di pranzo e della cena i panuozzi e soprattutto i tegliucci completano una gamma di lievitati di tutto rispetto, con topping interessanti

Il Tegliuccio Marinara del Passato – con pomodoro San Marzano DOP biologico arrosto, pomodorino datterino semi-dry rosso biologico, ristretto di pomodoro San Marzano DOP, origano dei Monti Lattari, olive denocciolate Rotondella sott’olio, emulsione all’aglio cotto nel latte (più delicato), capperi Lacrimella, alici di Cetara, olio EVO monocultivar Rotondella – è la merenda di metà mattina che ricorda le pizze buone di una volta e con cui avremmo volentieri sostituito le banali parigine del bar nello spacco tra una lezione e l’altra a scuola.

Formidabili i tegliucci salsiccia e broccoli; quello A Cas e Mammà con ragù cotto lentamente, come da tradizione, preparato con pomodoro San Marzano DOP biologico, braciola di manzo con capperi Lacrimella, prezzemolo e pecorino dei Monti Lattari, alloro, pepe intero biologico macinato al momento, basilico e olio EVO Rotondella.

ANCHE PANETTONE ARTIGIANALE DURANTE LE FESTE

Se il tegliuccio al carciofo arrosto ha acceso la tavola calda del locale durante le feste, non bisogna dimenticare il panettone artigianale di Forneria Agricola Caccioppoli, classico e Caprese con cioccolato e mandorle, che si può degustare non solo in occasione delle festività natalizie ma durante tutto l’anno, in particolare all’ora della colazione. Molto più di un semplice forno tradizionale questo angolo di bontà.