La Forneria Agricola Caccioppoli di Sant’Antonio Abate non si è limitata a custodire la colomba nella Pasqua 2026 appena trascorsa: l’ha reinventata come manifesto di un terroir campano, unendo rigore tecnico e sapori locali in quattro lievitati irresistibili, ovvero la classica, quella con albicocche Pellecchielle del Vesuvio, la versione arancia e cioccolato (un evergreen), e la tipologia new entry caffè, limone e menta.
IMPASTO AL LIEVITO MADRE
Cuore del prodotto è un impasto da lievito madre, trattato con proteasi a freddo per 12 ore: gli enzimi della farina modellano alveoli che risulteranno poi ben allungati e distribuiti, per una texture leggera, soffice e scioglievole che fonde tradizione e scienza panificatoria.
Non sono tanto le ore di lievitazione che contano ma la tecnica, e il prodotto finale è stato davvero all’altezza delle aspettative, digeribile fin da prima mattina a colazione o in un momento di merenda o snack pasquale per trasgredire durante le meritate feste, degna pausa di un inizio anno decisamente turbo.
LA CLASSICA
Molto bello il packaging giallo con coperchio e fondo in latta color oro, e le spighe in basso lungo tutta la striscia ellittica della confezione esterna, a richiamare quella “Repubblica del grano nostrano” che la Forneria ha ormai instaurato da tempo in Campania coi suoi campi fornitori di materia prima locale.
Gli agrumi, provenienti direttamente dai Monti Lattari e canditi artigianalmente, rilasciano aromi freschi e persistenti, e al morso la vaniglia e l’arancia candita, vivacizzate dalla glassa croccante di mandorle e zucchero che gioca di contrasti, danno la spinta decisiva al palato.
LE ALTRE TRE TIPOLOGIE DI LIEVITATI
Arancia e cioccolato contrappongono l’intensità del cacao Barry Callebaut, gruppo industriale leader mondiale, alla vivacità agrumata della Penisola sorrentina, in un bilanciamento magistrale.
La più audace, quella con caffè arabica 100%, limone e menta estratti a freddo, preserva ogni sfumatura organolettica per un finale rinfrescante in bocca.
In un settore affollato, i Caccioppoli distinguono la loro colomba con autenticità territoriale e maestria, ideale per tavole festive esigenti, amanti del buono e dei prodotti sani e artigianali, lontani dalle sirene industriali che omologano tutto e tutti in nome del mercato interno e del risparmio a tutti i costi.
Queste colombe incarnano un approccio territoriale rigoroso, fedele alla Pasqua italiana ma aperto a sperimentazioni gustose e autentiche.
