Si classifica al terzo posto Emanuele Spanò con la sua squadra: dalla provincia bergamasca al podio del X Campionato Mondiale Pizza DOC per una vittoria inaspettata.
Dopo il successo dell’apertura del suo secondo locale a luglio scorso in quel di Azzano San Paolo (BG), Provincia di Bergamo, Emanuele Spanò – classe ’94 – già titolare del ristorante pizzeria Manuè di Pedrengo (sempre nella bergamasca), con la sua brigata si è classificato al terzo posto nella sezione Brand di Pizzerie al X Campionato Mondiale Pizza DOC, competizione tenutasi dal 12 al 14 novembre scorso a Capaccio Paestum (SA), negli spazi del NEXT, Nuova Esposizione ex Tabacchificio.
La Pizza in casa Manuè
Quella di Manuè è una pizza contemporanea, impastata con acqua e farine del marchio Molini Ambrosio, e con due tipologie di impasto. Nella sede di Pedrengo l’impasto ha un prefermento Biga con un’idratazione all’80%, mentre ad Azzano esso nasce da doppia lievitazione di 36-48 ore col 70% di idratazione . Entrambi i locali si avvalgono del forno a legna.
La doppia lievitazione di Manuè è un processo durante il quale l’impasto rimane fermo un’ora nell’impastatrice dopo la miscelazione, successivamente viene stagliato, tenuto 8 ore fuori dal frigo, per poi tornare in frigo per altre 24 ore, alla fine delle quali, dopo ulteriori 3 ore, viene lavorato a temperatura ambiente.
In menu l’offerta contempla anche il gluten-free di produzione propria con le farine di Mulino Caputo per celiaci.
La carta annovera diverse categorie per tutti i palati: pizze classiche, tradizionali, contemporanee.
La Cucina
La cucina di Manuè parla napoletano grazie alle sue pietre miliari: la pasta e patate con la provola mescolata a fine cottura nella forma di grana; la Genovese secondo tradizione; il ragù napoletano: la pasta e fagioli con le cozze; gli gnocchi alla sorrentina e molto altro ancora.
Ingredienti
In pentola e padella arrivano solo ingredienti di prima scelta, risultato di collaborazioni con i migliori fornitori in circolazione: la porchetta di Ariccia; il salame Napoli di Fiorucci; il prosciutto crudo San Daniele stagionato 16 mesi; il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e il pomodoro San Marzano DOP.
Il menu di mare spazia dai frutti di mare ad astice e gamberi, dai calamari al pesce cotto alla brace, dal granchio allo scoglio fino alla tipica frittura di mare.
Aggiunge il titolare: «Tutti i fritti sono di produzione nostra, nulla di surgelato o prefritto, e la materia prima scelta è di prima qualitá”.
A fine pasto il dessert è obbligo: Manuè suggerisce i sapori della Costiera Amalfitana di Sal De Riso e la tradizionale pastiera, o il tiramisù fatto in casa.
Un bronzo inaspettato
Il X Campionato Mondiale Pizza DOC di Capaccio Paestum in Provincia di Salerno è un’iniziativa patrocinata dalla Regione Campania e dall’amministrazione comunale di Capaccio, dove in centinaia hanno partecipato, pizzaioli e futuri maestri dell’arte bianca prevenienti da tutto il globo.
“Non abbiamo gareggiato per vincere – precisa Spano – salire sul podio è stata una sorpresa, ci siamo iscritti per gioco e per confrontarci con i migliori. Questo terzo posto, che vale come un primo, conta tanto per noi.”
Alla giuria è stata presentata una pizza con impasto a doppia lievitazione, e topping a base di crema di melanzane, melanzane a tocchetti impanati e fritti, provola di Agerola dei Monti Lattari, pomodori semi-dry e scaglie di cacioricotta, come il buon Cilento insegna.
Buoni propositi
“Squadra che vince non si cambia”, recita l’adagio, ed Emanuele lo conferma: «Ho avuto al mio fianco Matteo Nesi, il mio pizzaiolo di Pedrengo e i miei amici e collaboratori Emanuele Luongo e Antonio Nardi. Insieme siamo un ottimo team, ognuno è complementare all’altro, sicuramente ci potrà essere una collaborazione futura».
Spanò svela i programmi per il prossimo anno: «Ad aprile parteciperemo anche ad un altro campionato mondiale che si terrá a Parma e sicuramente parteciperemo ancora al Campionato Pizza DOC di Paestum, gareggiando anche in altre categorie. Vogliamo fare sempre meglio!»
Manuè pizzeria ristorante e friggitoria
Indirizzo: Via Fratelli Kennedy 12, Pedrengo (BG)
Indirizzo: Via Piave 64, Azzano San Paolo (BG)
Tel. (sede di Pedrengo) 035661262
Tel. (sede di Azzano San Paolo) 035533443
Facebook: Manuè pizzeria ristorante friggitoria
Instagram: manueristorantepizzeria
Sito web: manueristorante.com
