Il calabrese Giuseppe Laganà sul podio del X Campionato Mondiale Pizza DOC con il collega salernitano Mariano Cuccurullo: una pizza da primo posto nella categoria Pizza a due.
Lo scorso 14 novembre il pizzaiolo quarantenne di origini calabresi Giuseppe Laganà si è guadagnato il gradino più alto del podio per la categoria Pizza a due della X edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC, competizione tenutasi a Capaccio Paestum (SA) negli spazi del NEXT, Nuova Esposizione ex Tabacchificio.
Giuseppe, che può vantare già un decennio di lavoro, nel 2013 aprì la sua pizzeria e le diede il nome di Canossa City. Il locale si trova ad Amantea, in Provincia di Cosenza, in Corso Vittorio Emanuele 92, Piazza Cappuccini.
Grande è la soddisfazione di Laganà per aver portato il suo prodotto in una gara mondiale, e successivamente a casa, in terra di Calabria, il titolo di una manifestazione così importante e seguita.
La sua pizza
Quelle di Giuseppe sono due tipologie di pizza: la prima realizzata secondo tradizione, la famosa ruota di carro, ‘a rota ‘e carretta; e la seconda contemporanea, impastate entrambe con farine forti di tipo 0 del marchio Molino Madre, storica azienda crotonese.
La pizza è proposta in due varianti di impasto: uno diretto con autolisi che lievita dalle 16 alle 72 ore; e uno chiuso con prefermento Biga al 100% che lievita per un massimo di 12 ore, entrambi con un’idratazione che oscilla tra il 70% ed il 75%.
Da Canossa City il menu conta ben 49 pizze, tra cui spiccano alcune specialità: la Foresta Nera, con base bianca, mozzarella di bufala campana, cipolla rossa di Tropea , speck Foresta Nera e crema di formaggio al profumo di tartufo; la Delicata, con topping di vellutata di zucca, mozzarella di bufala campana, funghi porcini, speck Foresta Nera e scaglie di Grana Padano; la Terra Mia, con fondo di patè di olive verdi, mozzarella di bufala campana, speck Foresta Nera e pomodori secchi; e infine, ma non da meno per importanza, la Donna Sofia con crema di datterino giallo, pomodoro datterino giallo intero, o
live schiacciate, stracciatella e acciughe.
Nella carta figurano anche montanarine come la classica con pomodoro e formaggio, la variante con pistacchio di Bronte, Sicilia, e la versione calabrese con olive schiacciate, pomodoro datterino rosso e stracciatella.
Ingredienti locali
Notevole è la quantità e la qualità delle materie prime, locali e di fattura artigianale, presenti nei topping di pizzeria Canossa City. Esempi di kilometro 0 sono le olive schiacciate, i pomodori secchi, il lardo di colonnata e i salumi locali.
Senza dimenticare le salse e le creme della Menù srl, noto brand fornitore di prodotti per ristoranti e pizzerie, e il pesto di pistacchi siciliano proveniente direttamente da Bronte.
Il campionato
Durante l’ultima edizione del Campionato mondiale Pizza DOC
nella categoria Pizza a Due si sono sfidate ben 64 coppie di pizzaioli provenienti da tutta Italia. Ad affiancare Giuseppe durante la manifestazione, l’amico e collega pizzaiolo salernitano, nonché suo testimone di nozze, Mariano Cuccurullo.
La pizza di Giuseppe, portata all’assaggio della giuria di esperti, è stata realizzata con un condimento a base di crema ai funghi porcini e mozzarella di bufala campana, lardo di colonnata in uscita con tarallo napoletano sbriciolato e basilico cristallizzato.
Con un numero già nutrito di trofei mondiali e internazionali, Giuseppe confessa che non si aspettava “questo traguardo. Avrei seguito il mondiale, facendo compagnia al mio pizzaiolo Davide Bruni in gara come molti altri, ma se sono sul podio devo ringraziare soprattutto il mio amico Mariano che mi ha spronato fino all’ultimo momento a partecipare”.
Pizzeria Canossa City di Giuseppe Laganà
Indirizzo: Corso Vittorio Emanuele 92, Piazza Cappuccini, Amantea (CS), Calabria, Italia.
Tel. 0982 641962
Facebook: Pizzeria Canossa City di Giuseppe Laganà
Instagram: canossa_amantea83
