Claudio Posillipo è classe 87. La sua Pizza racconta la sua storia e la sua passione per la vera Pizza Napoletana. Esperienze iniziate all’età di 13 anni, lui e la farina sono state compagni di viaggio e di tanti momenti emozionanti al fine di renderli indivisibili. Ha iniziato a lavorare in un Forno come panettiere, dove ha imparato l’Arte Bianca ed a trasformare un semplice impasto in tante magie profumate. Il profumo del pane appena uscito dal forno, dei biscotti e della Pizza, delicato e leggermente inebriante, come una sorta di aromaterapia, gli hanno favorito sempre favorito il buonumore e benessere, rendendolo sempre più sensibile ed appassionato al suo sogno. Ogni tanto provava di nascosto a stendere la Pizza e già la sua bravura viene subito notata.
Nonostante la sua giovane età, le fatiche iniziarono a sentirsi, ed un giorno si trovò a decidere davanti ad un bivio: fare il panettiere o il Pizzaiolo? La decisione fu ardua ma la sua Passione e la voglia di cambiare erano martellanti nella sua mente.
Dopo due anni si rese conto che aveva le basi per costruire un futuro da Pizzaiolo e di trasformare un semplice impasto nelle specialità più amata da tutto il mondo, la Pizza. Quello era il suo sogno sin da bambino. Osservare ed approfondire la preparazione dell’impasto, le regole e le tecniche e tanto studio teorico gli hanno permesso di acquisire più sicurezza e precisione nel lavoro, ma anche un forte insegnamento per il suo carattere. A soli 17 anni, iniziò a viaggiare per l’Italia, per fare nuove esperienze, prima Calabria, Firenze, Vicenza, Roma per poi ritornare a Napoli e tanta voglia di fare e di mettersi in gioco. Finalmente arrivò il lavoro, in una vera Pizzeria “Il Gazebo” a Quarto. Un primo traguardo tanto desiderato ed insieme a tanta passione, semplicità, ha iniziato un nuovo percorso insieme a sua moglie Pasqua, che amorevolmente lo ha sempre affiancato nella vita e nel lavoro. Definita il suo braccio destro, creativa Pizzaiola, insieme hanno sempre raccolto soddisfazioni e consensi positivi dai loro clienti esigenti, amanti della buona Pizza Napoletana. Insieme, hanno partecipato l’anno scorso al Napoli Pizza Village, che si è tenuto sul lungomare di via Caracciolo organizzato dall’APN, una manifestazione completa e polivalente, svoltasi a Napoli, la location perfetta per esaltare la Tradizione, la Cultura nel mondo al prodotto Pizza.
La bravissima Pasqua è un talento della natura, ha la Pizza nel DNA. A giugno 2017 ha partecipato all’evento “ La Pizza è Femmina” a Villa Domi, una manifestazione dallo scopo benefico dedicata alla Pizza Napoletana, uno dei simboli del Made in Italy in tutto il mondo. Un Master Pizza al femminile con una madrina d’eccezione come Maria Cacialli (la Figlia del Presidente). Uno spettacolo, un divertimento al quale hanno aderito attrici di teatro e cinema, giornaliste, impiegate e casalinghe che per una sera si sono destreggiate tra impasti, pomodoro e mozzarella e come delle Cenerentole, si sono trasformate in provette pizzaiole.
Infatti le partecipanti hanno gareggiato e sono state coccolate da grandi professionisti partenopei, pizzaiole e pizzaioli, che hanno aiutato nel lavoro suggerendo solo a voce la manualità. Una giuria selezionata di esperti dell’Enogastronomia Partenopea e della Stampa ha premiat la pizza più bella e più saporita con Pasqua Mazza tutor della concorrente Maria Desolina Suppa.
Oggi un nuovo progetto vincente grazie alla passione che accomuna Pasqua e Claudio. Un locale tutto loro a Marano in provincia di Napoli, e lo chiamano “ Impasto Napoletano” dove sapientemente da circa un mese è concentrata la loro forza e la sinergia attraverso un lavoro fantastico ma nello stesso tempo molto faticoso, che permette ogni giorno di sperimentare e fare nuovi accorgimenti per rendere la Pizza un Piatto unico ed appetibile.
Claudio e Pasqua utilizzano per le farciture solo prodotti di prima scelta, selezionati accuratamente uno ad uno per ogni preparazione. Fra questi, la buona farina, la mozzarella di bufala Campana ed i pomodori e l’Olio Evo del nostro Territorio. La Pizza è Femmina è la protagonista principale del loro nuovo locale
Una domanda al giovane Claudio. Quali sono gli ingredienti per fare una buona Pizza? – Si parte da un buon impasto che è il segreto ed il successo di ogni pizzaiolo. Deve essere fatto con un basso tenore proteico, tanta acqua e lunga levitazione e condimenti di qualità. Queste sono tutte componenti per creare una pizza soffice, leggera, digeribile e con giusta alveolatura. I condimenti principali che usiamo nella nostra Pizza …. semplicità e tanta amore. Questo è un lavoro che se fatto con passione, da molte soddisfazioni, che fanno pesare meno la stanchezza-
©Mangiamed. P. Zinno
Sul giornale Roma
