Dalla mungitura al prodotto finito, latte fresco, lavorazione artigianale e Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.:un equilibrio perfetto tra filiera controllata, allevamento etico e sostenibilità ambientale.
Tenuta del Lago: un progetto radicato nella terra e nel futuro
Nel cuore verde delle colline caiatine, dove il fiume Volturno accarezza i campi, sorge Tenuta del Lago, azienda agricola e caseificio a filiera chiusa che racchiude l’intero ciclo produttivo: dall’allevamento delle bufale alla trasformazione artigianale del latte, fino alla vendita diretta e alla degustazione in loco.
Il nome trae ispirazione da un lago naturale situato all’interno della proprietà, simbolo di equilibrio e armonia tra uomo, animale e ambiente.
Fondata nel 2014 dalle famiglie Morgese e Spina, la Tenuta vive oggi una nuova fase di crescita, con un’identità rinnovata e una visione che coniuga tradizione, innovazione e rispetto per la terra.
L’obiettivo è produrre eccellenze casearie nel cuore della Food Valley campana, puntando su benessere animale, sostenibilità ambientale e qualità certificata.
Filiera chiusa e sostenibilità
Ogni fase della produzione è gestita internamente: dai foraggi all’allevamento, fino alla trasformazione del latte fresco di bufala.
Le oltre 420 bufale vivono in un ambiente sano e naturale, alimentate esclusivamente con foraggi autoprodotti e concimati con letame di bufala, senza ricorrere a fertilizzanti chimici.
La mungitura avviene due volte al giorno, rispettando i ritmi fisiologici degli animali. Il benessere è monitorato quotidianamente, garantendo un latte di altissima qualità, ricco e genuino — base dei prodotti Tenuta del Lago.
La filiera chiusa consente tracciabilità totale e riduzione dell’impatto ambientale. A questo si aggiunge un progetto di riconversione energetica con l’installazione di impianti fotovoltaici, per alimentare la produzione con energia rinnovabile.
L’allevamento e il latte
Ogni bufala è seguita con attenzione fin dalla nascita, in un contesto dove il rispetto per gli animali è al centro del modello produttivo.
Le bufale pascolano liberamente e producono un latte ricco di proteine e nutrienti, che viene lavorato entro poche ore dalla mungitura con tecniche artigianali in grado di preservarne aroma, gusto e valore nutrizionale.
Le persone dietro il progetto
Tenuta del Lago nasce dall’incontro tra l’esperienza della famiglia Spina, storica realtà del settore lattiero-caseario, e quella della famiglia Morgese, da oltre cinquant’anni attiva nella GDO e nel canale Ho.Re.Ca. con i marchi Euroesse ed Eurocash.
A guidare la nuova generazione ci sono Carlo Morgese (classe ’96, responsabile commerciale e marketing) e Ferdinando Spina (classe ’89, responsabile produzione): due giovani imprenditori campani uniti da un’amicizia di lunga data e da una visione condivisa — valorizzare il territorio attraverso un’agricoltura etica e sostenibile.
Accanto a loro, il Dott. Roberto Spina, imprenditore agricolo con oltre trent’anni di esperienza, coordina le attività produttive.
“Le bufale sono animali straordinari: docili, intelligenti e sensibili. Il loro equilibrio fisico ed emotivo è la base della qualità del latte e dei nostri prodotti.”
“Abbiamo voluto creare un luogo autentico, dove innovazione, benessere animale e rispetto per la terra convivono in armonia. Caiazzo è oggi un laboratorio di rinascita per la gastronomia campana.”
Crescita e prospettive
Oggi Tenuta del Lago conta 18 collaboratori e ha registrato nel 2024 un fatturato superiore a 1,5 milioni di euro.
L’azienda è impegnata in un percorso di crescita costante, con particolare attenzione ai mercati esteri e alla distribuzione specializzata.
Le referenze sono presenti in Milano, Torino, Brescia, Udine, Sicilia e in diversi Paesi europei ed extraeuropei — tra cui Francia, Polonia, Ungheria, Regno Unito, Svezia e Panama.
Per rispondere alla domanda internazionale, è nata la Mozzarella di Bufala Frozen, surgelata con tecnologia di abbattimento rapido per conservare struttura e sapore originali.
Sono in sviluppo nuove linee, come la mozzarella senza lattosio, pensata per ampliare la gamma di prodotti.
Turismo rurale e nuovi progetti
Guardando al futuro, Tenuta del Lago punta a integrare ospitalità rurale e turismo gastronomico.
Sono in programma tour esperienziali, percorsi didattici e visite guidate per far scoprire da vicino il mondo dell’allevamento e della lavorazione casearia.
Attorno al lago naturale — cuore simbolico della tenuta — sorgeranno aree relax, percorsi naturalistici e spazi dedicati a famiglie e scuole.
“Vogliamo che Tenuta del Lago diventi un punto di riferimento per chi cerca autenticità, qualità e connessione con il territorio. Ogni nostro prodotto racconta una Campania vera, agricola e sostenibile.”
I prodotti
Il fiore all’occhiello di Tenuta del Lago è la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., ottenuta da latte fresco lavorato a mano entro poche ore dalla mungitura.
La mozzatura manuale e la filatura in acqua calda donano una consistenza elastica e un profumo intenso di latte fresco.
Accanto alla mozzarella, la Ricotta di Bufala, la Stracciata, il Primo Sale e la Mozzarella Affumicata con Paglia naturale raccontano la varietà della produzione artigianale.
Lo Yogurt di Bufala, denso e cremoso, nasce da fermentazioni lente senza additivi.
Il Burro di Bufala, bianco avorio e profumato, è ottenuto dalla panna di affioramento e rappresenta una materia prima d’eccellenza per l’alta cucina.
Tenuta del Lago è oggi un modello di agricoltura etica e innovativa, dove ogni prodotto è il risultato di una scelta consapevole: rispetto per la natura, amore per gli animali e passione per la qualità.
