Il panettone, re delle feste da Nord a Sud in Italia, lievitato sempre più raffinato nelle ricette del Natale

Pietro Verri narra di una consuetudine che nel IX secolo, in pieno Medioevo, animava le feste cristiane nell’antica Lombardia: a Natale la famiglia intera si riuniva intorno al focolare, attendendo che il pater familias spezzasse “un pane grande”, un panettone insomma, e ne porgesse un pezzo a tutti i presenti in segno di comunione.

Col tempo questo pane è diventato a quanto pare il panettone che tutti conosciamo e apprezziamo, ma la tradizione di condivisione e convivialità è sempre la stessa, che si tratti di parenti o amici.

IL RINASCIMENTO

Nel XV secolo, il 1400, come ordinato dagli antichi statuti delle corporazioni, ai fornai che nelle botteghe di Milano impastavano il pane dei poveri (pane di miglio, detto pan de mej, scuro) era vietato produrre il pane dei ricchi e dei nobili (il famoso pane bianco, detto micca). Con un’unica eccezione nell’arco dell’anno, quella del giorno di Natale, quando aristocratici e plebei potevano consumare lo stesso pane, quello regalato dai fornai ai loro clienti. Era il cosiddetto pan di scior (pane di signore) o pan de ton, ovvero il pane di lusso, di puro frumento, farcito con burro, miele e zibibbo. L’antenato dei moderni panettoni praticamente.

LA RICETTA PIU ANTICA

La più antica e certa attestazione di un Pane di Natale, un antenato dei panettoni moderni preparato con burro, uvetta e spezie, si trova in un registro delle spese del collegio Borromeo di Pavia del 1599, quando tali “Pani” furono serviti durante il pranzo natalizio agli studenti. E se il panettone fosse pavese e non milanese d’origine?