Mangiamed continua il suo Percorso Territoriale e Culturale. Una Missione del Gusto, in viaggio attraverso i Luoghi ed il Cibo della nostra Terra, per raccogliere sempre continue informazioni e scoprire i sapori autentici e genuini dei nostri Maestri di Tradizione. Mediterraneo on The Road continua nel quatiere di Fuorigrotta. Venerdi, fuori alla Pizzeria Trattoria “Addò Guaglione “c’è gente all’impiedi che aspetta silenziosamente il suo turno per entrare.
Qui i Maestri della Famiglia Urzitelli, padre e Figlio, Salvatore e Ciro preparano una Pizza, una vera Eccellenza Gastronomica Partenopea. Nasce dall’abilità e dall’estro di due Pizzaioli, semplici ed eccellenti, che rendono la Pizza Napoletana così speciale da lasciare senza parole. La scelta degli ingredienti genuini da impiegare, la tecnica da usare, la lievitazione della pasta, la modalità di cottura, rendono la loro Pizza particolarmente unica ed esclusiva.
Tutto il resto in questa Pizzeria è sempre a livelli altissimi, sopra ogni cosa. Le Fritturine sono qualcosa di divino, arricchite con zeppole, crocchè, fiori di zucca ripieni di ricotta, arancini e tante mozzarelle in carrozza, tutte dorate. E quanto credi che non ce la farai più a mangiare, arrivano al tavolo le mitiche Montanarine fritte, la specialità della casa. Sono una delle più tipiche usanze della friggitoria Napoletana e non sono altro che impasto di Pizza modellato a forma di disco, fritto in olio bollente e poi farcito con pomodoro fresco, parmigiano e basilico, con l’aggiunta di una piccola fettina di mozzarella.
Qui alla Pizzeria “Addò Guaglione, “ la preparazione delle Montanare è un’arte culinaria che va di pari passo con l’arte della Pizza. Per ottenere una buona Montanara soffice ed alta è importante lavorare bene l’impasto ed evitare di sgonfiarle dopo la lievitazione nell’atto di immergerle nell’olio bollente. Pochissimi ingredienti semplici, danno vita ad un mix magico di fragranza, di colori, profumi e delicati sapori. Deliziosi sono i calzoni fritti con ricotta , mozzarella e cicoli.
Fantastici sono gli “ Scugnizziell’ “ tocchettini di impasto di Pizza, sono angioletti fritti, golosissimi, conditi con pomodorini freschi ed origano, che donano freschezza al piatto e rappresenta un antipasto fisso nella Pizzeria.
Passiamo ai contorni esclusivamente preparati dalla Regina della Cucina, la nostra amica Patrizia, moglie del Maestro Salvatore – I nostri contorni sono preparati con ingredienti selezionati e preparati freschi ogni giorno. Le mie idee sono per rendere le verdure più appetitose e gradite a grandi e bambini. Il segreto sta nella presentazione. Con i giusti abbinamenti infatti, anche verdure di solito poco amate dai più piccoli, possono trasformarsi in contorni con verdure molto apprezzati. Mi piace preparare diverse tipologie per dare più scelta ai nostri clienti e per regalare dei contorni buoni e sfiziosi, che fanno parte della nostra Cucina Mediterranea. Le melanzane per esempio, le preparo in diversi modi, con il pomodorino fresco o farcite con mozzarella. Stesso discorso per le zucchine e addirittura anche per i broccoli: lessati, alla piastra, a vapore, gratinati e qualche volta in padella. I carciofi al forno sono giovani e teneri senza spine. La scarola sempre con uvetta e pinoli; le patate novelline al forno, i piselli al prosciutto cotto e carote, le olive farcite in teglia ed i fagottini ripieni di peperoni colorati sono una vera delizia.-
Anche i dolci variano ogni settimana ed i più gettonati sono quelli della Pasticceria Marigliano, il babà ripieno di cassata con gocce di cioccolato, il tiramisù artigianale, i tortini mimosa primaverili, e tante altre tipologie da leccare i baffi.
10 Marzo 2017
di P.Zinno
