Il pizzaiolo Luigi Montuori classe 91 viene da Lucera, in provincia di Foggia, un comune di circa 33 724 abitanti, situato tra le valli molisane e campane nel Tavoliere delle Puglie. Oggi lavora come Pizzaiolo da Cirasella Bistrò, Ristorante Pizzeria, un locale molto conosciuto ed apprezzato, che offre una cucina essenziale e molto creativa, con preparazioni culinarie tipiche del Territorio Pugliese prevalentemente a base di pesce.
Un altro punto di forza del locale è la favolosa Pizzeria seguita dal giovanissimo Luigi Montuori che realizza delle spettacolari Pizze Mediterranee. Luigi è l’artefice di questo piccolo sogno gastronomico, che ha scelto questo mestiere grazie alle amorevoli insistenze della madre, che come in tutte le famiglie è sempre molto attenta al futuro dei propri figli che si devono inserire nel mondo del lavoro.
Imparare un’Arte può essere un elemento ulteriore di distinzione nel mondo del lavoro, come le conoscenze che potranno ritornare utili nel momento giusto. E’senza alcun dubbio una scelta davvero buona per il futuro dei giovani.
La Pizza è l’anima del sabato sera di molti Italiani e la passione di molti stranieri. E fare il Pizzaiolo è un mestiere bellissimo ma altrettanto difficile perché di cose da imparare ce ne sono molte. Attraverso lo studio degli ingredienti è possibile creare impasti favolosi che rendono la Pizza leggera e digeribile e quindi una buona Pizza.
Pizzaiolo forse si nasce e certamente si diventa, anche grazie a tanta dose di umiltà, pazienza e tanta voglia di imparare, e Luigi ha iniziato con il piede giusto. Caparbio e molto attento ai lavori di manualità, ha subito capito che fare il Pizzaiolo era il suo reale sogno e la passione per questo mestiere l’ha avuta da sempre. Il talento c’è anche quando si lavora con farina e lievito e Luigi ha bruciato molte tappe, “ma il cammino è lungo”.
La prima cosa è riuscito ad acquisire la tecnica per fare l’impasto e poi la differenza, come sempre, la fa l’esperienza e la sua fantasia. E’ un ottimo conoscitore delle tipologie di farine, ed utilizza la doppio zero, che da una maggiore cedevolezza. Utilizza lievito di birra, che preferisce al lievito naturale, per le sue caratteristiche di retrogusto. Lunga lievitazione e giusta maturazione è fondamentale nella preparazione delle sue Pizze, in quanto aiuta a produrre gli aromi e il colore tipici del pane appena sfornato e rende il prodotto più digeribile.
Gli ingredienti li sceglie con accuratezza tenendo in considerazione i prodotti genuini e di qualità, come la buona Mozzarella, i Pomodori della sua terra ed il profumato Olio Extravergine di Oliva. Il processo di maturazione è fondamentale nella preparazione di una buona pizza, in quanto aiuta a produrre gli aromi e il colore tipici del pane appena sfornato, favorisce la lievitazione e rende la Pizza più digeribile.
Luigi dice.- I primi tempi sono stati duri, perché ho dovuto imparare tante cose nuove ed interessanti, una cosa da cui ormai non si può più prescindere. Con il tempo ho sentito la mia professione migliorare, perché le conoscenze aumentavano. Mi piace studiare ed approfondire le tematiche riguardanti la lavorazione della Pizza…e solo cosi si formano le sicurezze per ottenere risultati straordinari. Ma poi sono arrivate le soddisfazioni , dall’altro lato la gente se ne rende conto ed apprezza la qualità. La mia intraprendenza e questo desiderio di imparare, mi hanno spinto mille passi in avanti ogni giorno sempre di più. Per ogni passo ci sono sempre tanti sacrifici ed oggi che mi guardo allo specchio…. vedo in me una persona diversa. Una persona felice e soddisfatta…..un bravo e simpatico Pizzaiolo!!-
Tantissime sono le sue fantasie creative…ed ecco alcune, le più gettonate
Le sue specialità. Pizza Margherita, Pizza con mortadella, pistacchi e Noci. Pizza Marinara. Pizza,prosciuttella, fiordilatte e ricotta. Pizza integrale, pomodori, rucola e stracciatella. Pizza salame e provola. Pizza, broccoletti, speck e mozzarella. Pizza Dessert con impasto al cioccolato. Pizza ai frutti di mare. Pizza con mozzarella di bufala. Crudo di Parma e basilico. Pizza porchetta e bufala. Pizza Mediterranea con calamari e gamberi. Pizza con impasto spinaci, provola e bufala. Pizza mare e monti. Pizza stella piccante. Pizza con tacchino, fiordilatte e noci. Pizza con melanzane, cotto e fiordilatte. Pizza con pomodori, olive e capperi. Pizza con alici, pomodorini ed olive nere.
18 Febbraio 2017
di P.Zinno
